To Creme Brulee είναι ένα από τα δημοφιλέστερα γλυκά του κόσμου που έχει διχάσει δύο αιώνιους ανταγωνιστές, τη Γαλλία και την Αγγλία. Σύμφωνα με τους Βρετανούς ήταν ένα παραδοσιακό γλυκό της Αγγλίας που συνήθιζαν να σερβίρουν σε δεξιώσεις.
Ωστόσο, η γαλλική ονομασία του γλυκού δίνει μεγαλύτερες πιθανότητες στους Γάλλους διεκδικητές. Κάπου στη μέση εμφανίζονται και οι Ισπανοί που υποστηρίζουν ότι η creme brulee είναι παραλλαγή της crema catalana. Δεν υπάρχει όμως κάτι που να αποδεικνύει την εκδοχή των Ισπανών.
Πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά η Κρεμ Μπρουλέ;
Αντιθέτως, οι Γάλλοι έχουν ακόμη μία απόδειξη στα χέρια τους που αποδεικνύει ότι ίσως η Creme Brulee έχει καταγωγή από τη Γαλλία! Η συνταγή αυτού του αμφιλεγόμενου γλυκού εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε βιβλίο μαγειρικής του Γάλλος σεφ Φρανσουά Μασιαλό (François Massialot) το 1691, με τη γαλλική ονομασία ‘crème brûlée’.
Πώς καθιερώθηκε τελικά η κρεμ μπρουλέ ως Γαλλική συνταγή;
Και εκεί που οι Γάλλοι ήταν έτοιμοι να πάρουν όλα τα δικαιώματα, ο ίδιος Γάλλος σεφ σε επόμενη έκδοση, μετονόμασε τη Creme brulee σε Κρεμ Ενγκλέζ (crème anglaise) και έδωσε ξανά ελπίδες στους Βρετανούς να διεκδικήσουν αυτό το μοναδικό γλυκό. Έτσι, οι Εγγλέζοι άρχισαν πάλι να διεκδικούν τα δικαιώματα του γλυκού.
Τελικά, επικράτησε ο γαλλικός όρος Creme brulee που σημαίνει καμένη κρέμα και καθιερώθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα. Από τότε μέχρι σήμερα, οι Εγγλέζοι ισχυρίζονται ότι οι Γάλλοι έκλεψαν τις εντυπώσεις για την προέλευση της συνταγής μόνο και μόνο επειδή γλωσσολογικά είχαν κυριαρχήσει στην ορολογία της γαστρονομίας.
Αφού μάθαμε την ιστορία της Creme Brulee πάμε να φτιάξουμε αυτό το γλυκό με την καραμελωμένη ζάχαρη.
Συνταγή για κρεμ μπρουλέ
Υλικά
- 400 γραμμάρια Κρέμα γάλακτος
- 100 γραμμάρια Γάλα
- 85 γραμμάρια Ζάχαρη
- 5 Κρόκους αυγών
- 1 βανίλια φυσική
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το μείγμα της κρέμας
Βήμα
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα, τη βανίλια και τη μισή ζάχαρη μέχρι το σημείο βρασμού. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Βήμα
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα συρματένιο αναδευτήρα.
Βήμα
Ανακατεύουμε το μείγμα της κατσαρόλας με το μείγμα του μπολ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα
Στη συνέχεια, σουρώνουμε με μία σήτα (σουρωτήρι) σε μία κανάτα και περιμένουμε μέχρι να εξαφανιστεί ο αφρός από το μείγμα. Μόλις κάτσει ο αφρός μοιράζουμε το μείγμα μας σε πυρίμαχα σκεύη.
Βήμα
Τοποθετούμε τα σκεύη σε ένα ταψί και προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση από τα πυρίμαχα σκεύη. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς Κελσίου για 40-50 λεπτά ή τουλάχιστον μέχρι να αποκτήσει υφή ζελέ από πάνω.
Βήμα
Περιμένουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες ή καλύτερα για όλη τη νύχτα.
Για το κάψιμο της κρέμας
Βήμα
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της κρέμας ομοιόμορφα με ζάχαρη.
Βήμα
Με ένα φλόγιστρο καίμε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα.
Βήμα
Περιμένουμε για 2 λεπτά πριν σερβίρουμε, ώστε να στερεοποιηθεί η καραμέλα και να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα.
Τι να κάνετε αν δεν έχετε φλόγιστρο για το κάψιμο της κρέμας
Αν δεν έχετε φλόγιστρο θα χρειαστεί να βάλετε τα σκεύη στο γκριλ σε χαμηλή θερμοκρασία για λίγα δευτερόλεπτα. Επίσης, μπορείτε να κάψετε ένα μεταλλικό κουτάλι που δε χρησιμοποιείτε και με αυτό να λιώσετε τη ζάχαρη πάνω από την κρέμα.
Πόσα λιπαρά πρέπει να έχει η κρέμα γάλακτος;
Η κρέμα θα πρέπει να έχει 35% λιπαρά. Η συνταγή θα σας βγει και με μία ελαφριά κρέμα γάλακτος (με 20% λιπαρά) αλλά σας προτείνω να προσθέσετε ένα επιπλέον κρόκο αυγού.
Πόσες θερμίδες περιέχει η Creme Brulee;
Ένα κεσεδάκι Creme Brulee των 250 γραμμαρίων περιέχει περίπου 286 θερμίδες. Αυτή η μερίδα περιέχει 6,9 g λίπους, 11 g πρωτεΐνης και 46 g υδατάνθρακες. Επίσης, περιέχει 3,4 g κορεσμένο λίπος και 107 mg χοληστερόλη ανά μερίδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Εύκολη Συνταγή Για Μπανάνα Κέικ Χωρίς Ζάχαρη