Το Ιμάμ ή Ιμάμ Μπαιλντί είναι φαγητό της ελληνικής κουζίνας που σημαίνει «ο ιμάμης λιποθύμησε».
Αν και οι Τούρκοι υποστηρίζουν ότι είναι δικό τους φαγητό, υπάρχουν αναφορές σύμφωνα με τις οποίες αυτές οι γεμιστές μελιτζάνες έχουν καταγωγή από το Βυζάντιο.
Η διατήρηση της τουρκικής ονομασίας του φαγητού οφείλεται στο γεγονός ότι η συνταγή για το ιμάμ Μπαιλντί έφτασε στην Ελλάδα από τους Έλληνες πρόσφυγες της Κωνσταντινούπολης.
Ωστόσο, κάποτε ήταν ένα από τα πιο δημοφιλείς πιάτα της Οθωμανικής αυτοκρατορίας.
Σύμφωνα με τον μύθο, ήταν το αγαπημένο φαγητό ενός ιμάμη, ο οποίος έφαγε τόσο πολύ ιμάμ Μπαϊλντί που έσκασε στην κυριολεξία από αυτό το λαδερό φαγητό.
Σήμερα θα παρουσιάσουμε την παραδοσιακή συνταγή για Ιμαμ Μπαιλντί που έφερε η πρόγιαγια μου από την Σμύρνη!
Συστατικά για Ιμάμ Μπαιλντί
- 8 μελιτζάνες
- 4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 200 ml ελαιόλαδο ραφινέ ή σπορέλαιο για τηγάνισμα
- 200 ml παρθένο ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κονσέρβα με ντοματάκια αποφλοιωμένα ή ψίχα από 4 ντομάτες
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1/4 κεφαλοτύρι τριμμένο (προαιρετικά)
- αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
Αρχικά σκίζουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος χωρίς να τις σπάσουμε και στην συνέχεια τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για μισή ώρα,για να γίνουν μαλακές και να φύγει η πικράδα.
Μετά από μισή ώρα, βγάζουμε τις μελιτζάνες από το νερό και τις στραγγίζουμε. Στην συνέχεια τοποθετούμε ένα τηγάνι στην φωτιά και με το σπορέλαιο τηγανίζουμε τις μελιτζάνες.
Αφού τηγανίσουμε τις μελιτζάνες, τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Αν θέλετε βάζετε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να γίνουν τα κρεμμύδια καραμελωμένα.
Στην συνέχεια, προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο, το ντοματάκια, τον μαϊντανό και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.
Μόλις απορροφήσει τα υγρά η γέμιση βάζουμε από πάνω αλάτι και πιπέρι.
Στην συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί, τις γεμίζουμε με την σάλτσα που φτιάξαμε και ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο.
Τέλος, πασπαλίζουμε κεφαλοτύρι προαιρετικά και το φαγητό μας είναι έτοιμο.
Βάζουμε το ταψί με τις μελιτζάνες στο φούρνο και ψήνουμε για μια ώρα στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Ιμαμ μπαϊλντί στην Κατσαρόλα
Μπορούμε επίσης να μαγειρέψουμε τις μελιτζάνες Ιμάμ μπαϊλντί στην κατσαρόλα. Ακολουθούμε ακριβώς την ίδια διαδικασία που παρουσιάσαμε πιο πάνω.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στον πάτο μιας χαμηλής κ φαρδιάς κατσαρόλας. Προσθέτουμε 1/2 ποτήρι ζεστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 30 με 40 λεπτά.
Είστε έτοιμοι να φάτε το πιο νόστιμο παραδοσιακό Ιμάμ μπαιλντί;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Πως φτιάχνουμε μελιτζάνες γεμιστές με μπεσαμέλ ή αλλιώς παπουτσάκια!