Σήμερα θα φτιάξουμε γεμιστές μελιτζάνες με μπεσαμέλ ή αλλιώς «Παπουτσάκια με μπεσαμέλ», ένα ελληνικό παραδοσιακό φαγητό που έχει ρίζες από το Βυζάντιο και επιρροές από την Μέση Ανατολή.
Υπάρχουν πολλές εκδοχές για αυτό το φαγητό. Για παράδειγμα μερικοί φτιάχνουν μελιτζάνες γεμιστές με τηγάνισμα ένω άλλοι το αποφεύγουν για να γίνει πιο ελαφρύ το φαγητό.
Επίσης, κάποιοι προτιμούν τα παπουτσάκια μελιτζάνες χωρίς κιμά που είναι και η νηστίσιμη εκδοχή.
Μερικοί φτιάχνουν τα παπουτσάκια μελιτζάνες με τυρί φέτα ενώ άλλοι με μυζήθρα.
Κάποια στιγμή έφτιαξα παπουτσάκια μελιτζάνες και από πάνω πρόσθεσα γιαούρτι. Νομίζω ήταν η καλύτερη επιλογή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Πως φτιάχνουμε κολοκυθοκεφτέδες στον φούρνο με τυρί Φέτα!
Πάμε όμως να δούμε τη συνταγή της γιαγιάς για παπουτσάκια με μπεσαμέλ!
Προετοιμασία για τις μελιτζάνες
- 6 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
- 4 κουταλάκια της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
Για την Γέμιση
- 500 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από σπαλομίτα
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 60 ml κόκκινο κρασί
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 πρέζα κανέλα, τριμμένη
- 1 πρέζα γαρύφαλλο, τριμμένο
- 1 πρέζα τζίντζερ τριμμένο (προαιρετικά)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 500 ml γάλα, πλήρες
- 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη και έξτρα για πασπάλισμα
- 50 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. και κοσκινισμένο
- 50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κρόκους αυγού
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
Προετοιμασία για τις μελιτζάνες
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε δύο μέρη.
Στην συνέχεια αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε στην μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα.
Πάνω από την σάρκα της μελιτζάνας ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, πασπαλίζουμε το θυμάρι και απλώνουμε τα συστατικά με ένα κουτάλι ή μαχαίρι, μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια της μελιτζάνας.
Τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα άλλο ταψί ή πυρέξ με τη φλούδα προς τα κάτω.
Με ένα κουτάλι πατάμε ελαφρά τη σάρκα ώστε να δημιουργήσουμε χώρο για την γέμιση που θα βάλουμε αργότερα.
Για την γέμιση
Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον κιμά και συγχρόνως τον σοτάρουμε και τον σπάμε με την κουτάλα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο,την κανέλα, το τζίντζερ το γαρύφαλλο και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ο κιμάς χρώμα.
Μόλις πάρει χρώμα ο κιμάς σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, τη ντομάτα κονκασέ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
Αφού ετοιμάσαμε την γέμιση, την ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και την αφήνουμε στην άκρη.
Για την Μπεσαμέλ
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το βούτυρο και αφού λιώσει χωρίς να καεί, προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1 λεπτό.
Στην συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις με το ένα χέρι και με το άλλο ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ.
Μόλις πήξει το μείγμα μας, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός.
Σύνθεση για τα παπουτσάκια
Παίρνουμε το ¼ της μπεσαμέλ, την προσθέτουμε μέσα στην γέμιση και γεμίζουμε την επιφάνεια κάθε μελιτζάνας που ανοίξαμε με το κουτάλι. Μόλις γεμίσουμε τις μελιτζάνες τις καλύπτουμε με μια κουταλιά μπεσαμέλ.
Πασπαλίζουμε με έξτρα τριμμένο τυρί και ψήνουμε στους 200°C στον αέρα για 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα.
Συνοδεύουμε το φαγητό μας με μια φέτα ψωμί και μια φέτα τυρί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Πως φτιάχνουμε κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο!