Η βασιλόπιτα είναι μια από τις πιο σημαντικές ελληνικές παραδόσεις την Πρωτοχρονιά. Μόλις το ρολόι δείξει 12 η βασιλόπιτα μπαίνει στη μέση του Πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού, κόβεται σε κομμάτια από τον σπιτονοικοκύρη και μοιράζεται σε όσους κάθονται στο τραπέζι. Όπως θα δείτε και παρακάτω η πίτα περιέχει το τυχερό φλουρί που προσφέρει τύχη σε αυτόν που θα το βρει στο κομμάτι του.
Συνταγή για την καλύτερη παραδοσιακή Βασιλόπιτα
Συστατικά
- 3 κιλά αλεύρι
- 1200 γραμμάρια ζάχαρη
- 12 αυγά
- 600 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
- 600 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα
- 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα από πορτοκάλι
- ένα φακελάκι κακουλέ (κάρδαμο)
- ένα φακελάκι μαχλέπι
- 2 κόκκους μαστίχα Χίου
- 1 βανίλια
- 6 κύβους νωπής μαγιάς των 25 γραμμαρίων
- σουσάμι
- αμύγδαλα
Εκτέλεση
Βήμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1,5 ποτήρι ζεστό νερό. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε 6 κύβους νωπής μαγιάς. Πρέπει να θυμάστε ότι για κάθε 500 γραμμάρια αλεύρι χρειαζόμαστε ένα κύβο μαγιάς που αντιστοιχεί σε 25 γραμμάρια. Στη συνέχεια βάζουμε 1/4 αλεύρι για να πήξει και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με κουβέρτα για να φουσκώσει η μαγιά. Καλό θα ήταν να βάλουμε το μείγμα δίπλα στο καλοριφέρ ή στη σόμπα για να φουσκώσει πιο γρήγορα.
Βήμα
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Περιμένουμε μέχρι το μείγμα μας να γίνει χλιαρό. Ύστερα, στύβουμε πορτοκάλια μέχρι να γεμίσουμε ένα ποτήρι. Στη συνέχεια βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκάλι μέσα στο ποτήρι του χυμού και το αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα
Την ίδια στιγμή μέσα σε ένα μπολ βάζουμε τα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, χωρίζουμε 12 αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα μίξερ για να κάνουμε μαρέγκα. Ενώ κρατάμε τους κρόκους μέσα σε ένα μπολ για να τους ρίξουμε αργότερα στη ζύμη.
Βήμα
Αφού φουσκώσει η μαγιά τη βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις και ξεκινάμε το ζύμωμα. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα, ξανά λίγο αλεύρι και στο τέλος το βούτυρο σε δόσεις. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη μας να μην κολλάει στη λεκάνη και στα χέρια μας.
Βήμα
Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια διαφανής μεμβράνη και την τυλίγουμε με μια κουβέρτα. Τέλος, τη βάζουμε δίπλα στο καλοριφέρ και την αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει.
Βήμα
Θα χρειαστεί να περιμένουμε από 3 μέχρι 4 ώρες για να είναι έτοιμη η ζύμη μας. Μόλις είναι έτοιμη αλείφουμε τα ταψιά με λίγο βούτυρο για να μην κολλήσουν οι πίτες μας. Πριν απλώσουμε τη ζύμη στα ταψιά βάζουμε στην πίτα μας το φλουρί. Απλώνουμε τη ζύμη στα ταψιά και την αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει.
Βήμα
Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα μπολάκι και με ένα πινέλο το αλείφουμε στη ζύμη. Στη συνέχεια βάζουμε το σουσάμι και τα αμύγδαλα τα οποία έχουμε βράσει για λίγο μέχρι να βγει η φλούδα.
Βήμα
Οι βασιλόπιτες μας είναι έτοιμες για να μπουν στον φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι οι πίτες να πάρουν χρυσό χρώμα. Μόλις τις βγάλουμε από το ταψί τις αφήνουμε να κρυώσουν και αργότερα τις τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν καλύτερα.
Προσοχή: Αυτή η συνταγή βγάζει περίπου 11-12 βασιλόπιτες!
Κρατήστε τη μεγαλύτερη και ομορφότερη βασιλόπιτα για το τραπέζι σας! Καλή Πρωτοχρονιά για το 2022!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Θεοφάνια Ή Θεοφάνεια: Ήρθανε Τα Φώτα Και Οι Φωτισμοί!