Σήμερα θα φτιάξουμε παστίτσιο της γιαγιάς, μία συνταγή που πέρασε από γενιά σε γενιά και μέχρι σήμερα όποιος τρώει γλείφει τα δάχτυλα του. Προτού όμως παρουσιάσουμε τη συνταγή για παστίτσιο και την εκτέλεση πάμε να δούμε από που προέρχεται αυτό το περίφημο ελληνικό πιάτο!
Καταρχήν, θα πρέπει να πούμε ότι είναι συγγενείς με τα λαζάνια, για αυτό και συχνά το παρουσιάζουμε ως τα Ελληνικά λαζάνια. Σύμφωνα με πηγές, έχει καταγωγή από την Ιταλία και έφτασε στην Ελλάδα τον 17ο αιώνα με την ενετοκρατία στα Ιόνια νησιά.
Λέγεται ότι είναι αντιγραφή του ιστορικού πιάτου των Ιταλών που ονομάζεται pasticcio alla ferrarese, το οποίο αποτελείται από ζύμη μέσα στην οποία έβαζαν ζυμαρικά, κρέας, μανιτάρια και σάλτσα.
Επίσης, το Ιταλικό παστίτσιο φτιαχνόταν με τρία είδη κρέατος: Χοιρινό, Μοσχαρίσιο και κρέας περιστεριού! Το ελληνικό παστίτσιο δεν περιέχει μανιτάρια ενώ το κρέας είναι πάντα χοιρινός και μοσχαρίσιος κιμάς ανάμεικτος! Πάμε να δούμε περισσότερες λεπτομέρειες για να φτιάξουμε το παραδοσιακό παστίτσιο της γιαγιάς!
Συνταγή
Συστατικά για το παστίτσιο της γιαγιάς
Για τα μακαρόνια
- Μακαρόνια για παστίτσιο νούμερο 2
- μία κουταλιά λάδι
- μία μικρή χούφτα αλάτι
Για τη γέμιση
- 250 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς
- 250 γραμμάρια χοιρινός κιμάς
- 1 κρεμμύδι μεγάλο
- σκόνη σκόρδου ή μία σκελίδα σκόρδο
- 500 γραμμάρια συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- κύβος βοδινό
- αλάτι
- μία κουταλιά του γλυκού λάδι
Για την μπεσαμέλ
- 6 κουταλιές μαργαρίνη
- 9 κουταλιές αλεύρι
- μοσχοκάρυδο
- 1 λίτρο γάλα
Για γαρνιτούρα
- κεφαλοτύρι
- τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Για τα μακαρόνια
Παίρνουμε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και προσθέτουμε νερό. Μόλις αρχίζει να βράζει το νερό προσθέτουμε το αλάτι και ρίχνουμε τα μακαρόνια.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα, σβήνουμε τη φωτιά και τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, μέσα στον νεροχύτη.
Αφού τα ξεπλύνουμε με κρύο νερό, ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μακαρόνια που έχουμε σουρώσει και ανακατεύουμε καλά.
Για τη γέμιση
Σε μία μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι που έχουμε ήδη ψιλοκόψει στον τρίφτη ή στο μούλτι και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε σε μικρά κομμάτια μέχρι να πάρει χρώμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε χυμό ντομάτας ή δύο κουταλιές πελτέ ντομάτας που έχουμε αραιώσει μέσα σε ένα ποτήρι νερό και προσθέτουμε τον κύβο knor. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μία σκελίδα σκόρδο ή μία πρέζα σκόνη σκόρδου.
Προετοιμασία
Αφού ετοιμάσουμε και τον κιμά παίρνουμε ένα βαθύ ταψί και ρίχνουμε μία στρώση μακαρόνια. Από πάνω προσθέτουμε μία στρώση κιμά, και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί η κεφαλοτύρι. Εκτελούμε αυτό το βήμα δύο φορές ώστε να έχουμε δύο στρώσεις από μακαρόνια και κιμά.
Για την μπεσαμέλ
Αφού ετοιμάσαμε τη βάση μας, βάζουμε μία μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε 6 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 9 κουταλιές της σούπας αλεύρι και το ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα, ώστε να μην κάνει σβώλους. Ταυτόχρονα, ρίχνουμε ένα λίτρο γάλα και ανακατεύουμε το μείγμα μας μέχρι η μπεσαμέλ να πήξει και να γίνει κρέμα.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ένα αυγό και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα μας. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη τη ρίχνουμε πάνω από τις στρώσεις και στην κορυφή προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά.
Ψήσιμο
Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, για 1 ώρα και μόλις πάρει χρώμα η μπεσαμέλ το βγάζουμε. Καλό είναι τσεκάρετε στα τελευταία λεπτά καθώς το ψήσιμο εξαρτάται από τον φούρνο! Το κόβουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι σε κομμάτια προσεκτικά. Το ταψί μας σερβίρει περίπου 10 μερίδες και συνοδεύουμε το παστίτσιο της γιαγιάς με τυρί φέτα και χωριάτικη σαλάτα.
Πόσες θερμίδες έχει ένα κομμάτι παστίτσιο 300 γραμμαρίων;
Ένα κανονικό κομμάτι 300 γραμμαρίων έχει από 500 έως 690 θερμίδες! Συνήθως, μία μερίδα αποτελείται από δύο κομμάτια. Μπορείτε να κρατήσετε το παστίτσιο της γιαγιάς στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ημέρες. Καλή όρεξη!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Ιμάμ Μπαιλντί: Σμυρνέικη Παραδοσιακή Συνταγή Της Προγιαγιάς!