Το σπανακόρυζο είναι ίσως το πιο υγιεινό φαγητό της Ελληνικής Κουζίνας. Υπάρχουν δύο παραδοσιακές συνταγές για σπανακόρυζο: Το «κοκκινιστό» και το πιο διαδεδομένο «λεμονάτο» που κατά τη γνώμη μου είναι το πιο νόστιμο. Για αυτό σήμερα θα εστιάσουμε κυρίως στο λεμονάτο σπανακόρυζο. Πάμε να δούμε πως θα φτιάξουμε το πιο υγιεινό και νόστιμο σπανακόρυζο.
Συνταγή για λεμονάτο σπανακόρυζο
Υλικά για Σπανακόρυζο λεμονάτο
- 250 γραμμάρια ρύζι μακρύκοκκο ή γλασέ (ρύζι για ριζότο)
- 800 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 πράσο
- 1 λίτρο νερό
- 1 κύβο κοτόπουλο ή λαχανικών
- ξύσμα και χυμό από δύο λεμόνια
- μισό ματσάκι άνηθο
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
- Ελαιόλαδο ή βούτυρο
- αλάτι, πιπέρι
- σκόρδο (προαιρετικά)
- Φέτα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βήμα
Αρχικά, κόβουμε σε φέτες το ξερό κρεμμύδι και το πράσο. Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι. Πιέζουμε δυνατά με τα χέρια μας μέχρι να πέσει ο όγκος από το σπανάκι και να χάσει όλη την υγρασία του. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη για να προσθέσουμε αργότερα το σπανάκι στο φαγητό μας.
Βήμα
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πράσο, αλατοπίπερο και ξεκινάμε να σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μπορούμε επίσης προαιρετικά να βάλουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Βήμα
Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, καθώς και τα κοτσάνια από τον άνηθο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Βήμα
Αμέσως μετά, προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά με τα λαχανικά.
Βήμα
Σβήνουμε με τον χυμό από ένα λεμόνι ή με λευκό κρασί.
Βήμα
Προσθέτουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα και βράζουμε για 3-4 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κύβο και το ένα λίτρο νερό σε δόσεις.
Βήμα
Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα από δύο λεμόνια και τον χυμό από το λεμόνι που μας έχει απομείνει.
Βήμα
Σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά περίπου για 20 λεπτά ή τουλάχιστον μέχρι να τραβήξει το ρύζι τα υγρά. Μόλις απορροφηθεί όλο το νερό, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βήμα
Ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο και ανακατεύουμε. Το πεντανόστιμο σπανακόρυζο σας είναι έτοιμο!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Εύκολο Και Υγιεινό Σμούθι Φρούτων Με Σπανάκι Και Τσία!
Με τι να συνοδεύσετε το σπανακόρυζο;
Μπορείτε επίσης να ρίξετε από πάνω τριμμένη φέτα ή παρμεζάνα. Το σπανακόρυζο πάντα συνοδεύεται από τυρί φέτα ή γιαούρτι.
Πως θα φτιάξετε σπανακόρυζο κοκκινιστό
Για να φτιάξετε το κοκκινιστό σπανακόρυζο θα ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία με το λεμονάτο με τη μόνη διαφορά ότι θα προσθέσετε 400 γραμμάρια ντομάτα κονκασέ μετά από το σπανάκι, καθώς και μια κουταλιά πελτέ ντομάτας. Επίσης, αντί για χυμό από δύο λεμόνια θα βάλετε 20 ml χυμό λεμονιού.
Σημαντική συμβουλή για το Σπανακόρυζο
Κάτι που ίσως δε γνωρίζετε είναι ότι το σπανάκι όταν μαγειρευτεί πρέπει να καταναλωθεί άμεσα και να μη μείνει στο ψυγείο ή να ξαναζεσταθεί, γιατί αναπτύσσει τοξικές ουσίες που μπορεί να γίνουν επικίνδυνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Σμούθι Για Αδυνάτισμα Με Σπανάκι Και Τζίντζερ Που Θα Λατρέψετε!