Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο: Η συνταγή της γιαγιάς!

Τα φαγητά με γέμιση είναι μια από τις σπεσιαλιτέ της Ελλάδας. Οι Έλληνες αγαπούν τα γεμιστά λαχανικά και συγκεκριμένα τα κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο είναι ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα!

Σήμερα θα παρουσιάσουμε την καλύτερη συνταγή για να φτιάξετε κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο στην κατσαρόλα!

Συστατικά για κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο

Για την γέμιση

10 μεσαία κολοκυθάκια

200 γραμμάρια ρύζι γλασέ

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

600 ml νερό

2 κρεμμύδια

μια σκελίδα σκόρδο

1 καρότο

5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

50 ml λευκό κρασί

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

6 φύλλα δυόσμο

Για το αυγολέμονο

ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια

χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια

αλάτι

πιπέρι

2 κρόκους

2 ασπράδια

Εκτέλεση για την γέμιση

Αρχικά κόβουμε τις άκρες από τα κολοκύθια και με ένα ειδικό σκεύος ή ένα γλυκό του κουταλιού. Μετά, βγάζουμε τη σάρκα από τα κολοκύθια και την βάζουμε σε ένα μπολ.

Στην συνέχεια τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Ύστερα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο, καθώς και την σάρκα που αφαιρέσαμε από τα κολοκυθάκια.

Αφού προσθέσουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι, ρίχνουμε όλα τα παραπάνω λαχανικά, πιπέρι και αλάτι και τσιγαρίζουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Στην συνέχεια, βάζουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Επιπλέον, προσθέτουμε στο τηγάνι και τον κιμά και τσιγαρίζουμε 3-4 λεπτά.

Μόλις ο κιμάς πάρει γκρίζο χρώμα, σβήνουμε με το κρασί και στην συνέχεια προσθέτουμε 300 ml νερό. Αμέσως μετά, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Γεμίζουμε τα κολοκύθια με την γέμιση χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα.

Μέσα στην κατσαρόλα βάζουμε 300 ml νερό, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού Σιγοβράσουμε για 45-50 λεπτά, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά, μέχρι να πέσει η θερμοκρασία.

Εκτέλεση για το αυγολέμονο

Αρχικά, σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια αυγού και τα χτυπάμε με μπλέντερ χειρός η φραπεδιέρα.

Στην συνέχεια, στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε τα υλικά με ένα πιρούνι. Βάζουμε σιγά σιγά και τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού στο μπολ μας και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Επιπλέον, με την κουτάλα, παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτουμε στο μείγμα μας.

Τέλος ρίχνουμε το μείγμα μας (αυγολέμονο) στην κατσαρόλα μας και την κουνάμε ελαφριά πέρα δώθε, ώστε να διασκορπιστεί το αυγολέμονο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε σε ένα πιάτο. Μπορείτε να το συνδυάσετε με φέτα ή γιαούρτι!

Δείτε επίσης-> Μουσακάς: Η Συνταγή Της Μαμάς Μου Για Να Γλείφετε Τα Δάχτυλα Σας!