Πως να κάνετε Λατε αρτ με γάλα και με σιρόπι σοκολάτας!
Αρχικά να πούμε ότι λάτε (Latte) στα Ιταλικά σημαίνει γάλα. Αν και η λέξη λάτε είναι ιταλική το Caffe Mediterraneum στο Μπέρκλεϋ της Καλιφόρνια ισχυρίζεται ότι ο Lino Meiorin, ένας από τους πρώτους ιδιοκτήτες του, εφηύρε και έκανε το latte ένα τυπικό ποτό τη δεκαετία του 1950.
Για να φτιάξετε Λάτε θα χρειαστείτε ⅓ καφέ εσπρέσο και ⅔ γάλα που θα ζεστάνετε στην κατάλληλη θερμοκρασία.
Σήμερα, η παρασκευή αυτού του καφέ έχει εξελιχθεί σε τέχνη που ονομάζεται Λατε Αρτ (Latte Art).
Ποιος ανακάλυψε την τέχνη του καφέ που ονομάζεται Latte Art;
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, φαίνεται ότι η πολυτάλαντη πόλη του Σιάτλ ανέπτυξε για πρώτη φορά την τέχνη του καφέ στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και της δεκαετίας του 1990.
Ο David Schomer, ιδιοκτήτης της καφετέριας Espresso Vivace, πιστώνεται με τη διάδοση των πρώτων απλών σχεδίων του λάτε αρτ.
Τι είναι το Latte Art;
Το Latte art είναι μια τεχνική που χρησιμοποιούν εξειδικευμένοι μπαρίστες για την παρασκευή καφέ με διάφορα σχήματα στην επιφάνεια του.
Τι είναι ο Μπαρίστα;
Με λίγα λόγια, ο Μπαρίστα είναι ο καλλιτέχνης του καφέ και όχι απλά ένας υπάλληλος.
Είναι αυτός που θα προσπαθήσει να σας φτιάξει την ημέρα με έναν γευστικό καφέ και να σας εντυπωσιάσει με τα υπέροχα σχέδια που θα σχηματίσει στην επιφάνεια του.
Αφού μάθαμε τι ακριβώς είναι ο μπαρίστα, πάμε να δούμε πως φτιάχνουν αυτά τα υπέροχα σχέδια που εμφανίζονται στην επιφάνεια του καφέ.
Πώς να κάνετε Latte Art;
Για να κάνετε Latte Art θα χρειαστείτε μονή δόση εσπρέσο και αφρόγαλα το οποίο φτιάχνεται στο ακροφύσιο του ατμού της μηχανής του εσπρέσο. Ωστόσο, τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Θα χρειαστεί να έχετε κάποιες ειδικές γνώσεις για να πετύχετε αυτά τα σχέδια.
Ποια είναι τα βήματα για να φτιάξετε τον τέλειο Λάτε;
Σε ένα κεραμικό ή πορσελάνινο φλυτζάνι του διπλού εσπρέσο βάζετε μονή δόση καφέ εσπρέσο.
Στη συνέχεια, μέσα σε μια μότα (τσίγκινη κανάτα του εσπρέσο) βάζουμε κρύο γάλα μέχρι το σημάδι που θα δείτε μέσα σε αυτήν.Το φρέσκο παστεριωμένο γάλα συνήθως περιέχει περίπου 3,2% έως 3,5% λίπος και είναι το τέλειο για να δημιουργήσετε το ιδανικό αφρόγαλα.
Καθαρίζετε το ακροφύσιο ατμού με ένα πανάκι ανοιγοκλείνοντας το και το τοποθετείται ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος και ενεργοποιείται το ακροφύσιο ατμού σε πλήρη ισχύ.
Αν δείτε το γάλα να αναταράζεται και ακούτε έναν ήχο σαν κελάρυσμα τότε βρίσκεστε στο σωστό δρόμο.
Καθώς το γάλα φουσκώνει, θα πρέπει να κατεβάσετε το ακροφύσιο του ατμού χαμηλά ώστε να μη δημιουργήσει αφρό. Αυτή η μέθοδος βοηθά στο σπάσιμο τυχόν μεγαλύτερων φυσαλίδων και ανακατεύει το γάλα για να δημιουργήσει μια ομοιόμορφη κρεμώδης υφή.
Επόμενο βήμα είναι η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας για να μην καεί το γάλα. Σύμφωνα με τους ειδικούς η ιδανική θερμοκρασία για τέλειο αφρόγαλα είναι από 60 βαθμούς Κελσίου έως 65.
Έτσι, για να ελέγξετε τη θερμοκρασία θα πρέπει να βάλετε το χέρι σας στο πλάι και κάτω από τη μότα. Μόλις αρχίσει το χέρι σας να νοιώθει άβολα από την αυξανόμενη θερμοκρασία θα πρέπει να κλείσετε γρήγορα το ακροφύσιο. Μπορείτε να επιβεβαιώσετε τη σωστή θερμοκρασία με ειδικό θερμόμετρο που το βάζετε μέσα στο γάλα.
Στη συνέχεια περιστρέφετε τη Μότα μέχρι να γυαλίσει η επιφάνεια του γάλακτος και το αφήνετε να ηρεμήσει 5 δευτερόλεπτα. Χύνετε λίγο για να φύγει ο αφρός της επιφάνειας με σκοπό να χρησιμοποιήσετε τη λεπτή υφή του γάλακτος.
Στο τέλος γέρνετε το φλιτζάνι προς το μέρος σας και με κυκλικές κινήσεις ανακατεύετε το γάλα σε όλη την επιφάνεια του. Μετά φαίρνεται τη μύτη της Μότας κοντά για να ζωγραφίσετε.
Πώς να κάνετε πρακτική για Latte art χωρίς να πετάτε το γάλα;
Θα πρέπει να ξοδέψετε αρκετούς κουβάδες με γάλα μέχρι να αρχίζει το χέρι σας να συνηθίζει.
Αλλά επειδή δε θέλουμε να ξοδέψουμε τόσο γάλα χωρίς λόγο, μπορείτε να κάνετε το εξής. Βάλτε οποιονδήποτε καφέ σε ένα φλιτζάνι με λίγο νερό.
Μετά πάρτε τη μότα και γεμίστε νερό μέχρι την ένδειξη που υπάρχει μέσα στη μότα.
Βάλτε μια σταγόνα από το υγρό σαπούνι που πλένουμε τα πιάτα και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία που είπαμε παραπάνω.
Με τη μόνη διαφορά ότι αυτό το κάνετε για πρακτική και όχι για να πιείτε τον καφέ. Προσοχή!
Πώς να ζωγραφίσετε πάνω στον καφέ Λάτε με σιρόπι σοκολάτας;
Αν όμως δυσκολεύεστε να κάνετε Λάτε αρτ με τον κλασικό τρόπο, μπορείτε να κάνετε σχέδια στην επιφάνεια του καφέ με μια οδοντογλυφίδα ή ειδικά εξαρτήματα.
Αρχικά, φτιάξτε μια σως σοκολάτας (σιρόπι σοκολάτας) με ζεστό νερό και σκόνη σοκολάτας. Βάζετε τη σως σε ένα μπιμπερό κουζίνας και με αυτό ζωγραφίζετε πάνω στο γάλα.
Για να πετύχετε όμως κάτι τέτοιο θα πρέπει το αφρόγαλα που φτιάξατε για το λάτε να μην έχει φυσαλίδες και η υφή του να είναι κρεμώδης.
Όσον αφορά τη σως σοκολάτας θα πρέπει να είναι πηχτή ώστε να μπορείτε να την απλώσετε πάνω στο γάλα. Από εκεί και πέρα μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε. Καλή επιτυχία λοιπόν!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Φρέντο Εσπρέσο, Φρέντο Καπουτσίνο: Ο Αγαπημένος Καφές Των Ελλήνων!
